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Papillotes de spaghetti aux scampi

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 750 g de scampi décortiqués
- 150 ml de pesto
- 1 gousse d'ail
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Plonger les spaghetti 2 minutes dans de l'eau bouillante salée ; les égoutter et les mélanger à la moitié de pesto.
2. Eplucher et écraser la gousse d'ail ; mélanger les scampi au pesto restant et à l'ail.
3. Enduire d'huile d'olive la face intérieure de 4 carrés de 30 cm de côté de papier sulfurisé ; y répartir les pâtes et les scampi ; poivrer et arroser chaque papillote de 2 cuillères à soupe de vin blanc.
4. Mouiller les bords du papier sulfurisé et ramener chacun des coins vers le haut pour en faire une bourse ; tourner le papier sur lui-même pour fermer les papillotes le plus hermétiquement possible.
5. Enfourner les papillotes placées sur la plaque de cuisson dans un four à 200°C (th 7) pendant 15 à 20 minutes; servir immédiatement dans les papillotes.


Date de création : 13/11/2016 08:37
Dernière modification : 13/11/2016 08:37
Catégorie : Papillote
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