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Mousse de framboises

Autrefois, toutes les framboises étaient blanches. Mais un jour, alors que Jupiter encore enfant, faisait retentir la montagne de cris furieux, Ida (fille de Mélissos, roi de Crète) lui cueillit une framboise pour l'apaiser. Mais elle s'égratigna le sein aux épines et le sang de la nymphe teignit à jamais le fruit d'un rouge éclatant.
Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom « framboise » serait d'ailleurs issu de la déformation du terme « fraise des bois ». Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20ème siècle.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de framboises
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse

Technique :
1. Ne pas laver les framboises ; les placer dans une étamine ou un linge fin et les presser pour en extraire le jus.
2. Séparer les blancs des jaunes ; travailler les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; délayer la préparation avec le jus de framboises.
3. Faire épaissir ce mélange sur feu doux sans cesser de remuer : éviter à tout prix l'ébullition.
4. Dès que la crème prend, retirer du feu, placer la casserole au 3/4 dans de l'eau froide et continuer à battre vigoureusement jusqu'à refroidissement de l'appareil.
5. Incorporer la crème fraîche à la crème refroidie ; placer au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, battre les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre restant.
7. Mélanger délicatement les blancs à la crème de framboises ; répartir dans des coupes et servir aussitôt.


Date de création : 06/11/2016 08:40
Dernière modification : 06/11/2016 08:40
Catégorie : Framboise
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