Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- 300 g de crème fouetté

Technique :
1. Laver rapidement puis équeuter les fraises ; mixer la moitié et mélanger au sucre glace.
2. Sur feu doux faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d'eau ; l'ajouter à la pulpe de fraises.
3. Battre le mélange pour le rendre homogène en y incorporant la crème fouetté.
4. Remplir 6 coupes individuelles, décorer le dessus avec les fraises restantes ; placer au réfrigérateur 3 heures.