Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Oeufs toupinel

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 1 tomate
- 200 g de crème
- 4 oeufs
- 80 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Gros sel
- Sel fin - Poivre

Technique :
1. Prendre des pommes de terre de taille identique, les rincer et les sécher ; les mettre dans un plat sur un lit de gros sel ; enfourner à 210°C (th 7) et cuire 40 à 50 minutes.
2. Ebouillanter la tomate, la peler et l'épépiner puis couper en petits morceaux ; réserver.
3. Faire bouillir et réduire la crème 8 à 10 minutes sur feu doux : elle doit épaissir et prendre une teinte jaune pâle.
4. Quand les pommes de terre sont cuites, couper un chapeau sur chacune d'elles ; les évider de leur pulpe et écraser celle-ci à la fourchette en y incorporant la crème réduite et le beurre en parcelles ; saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
5. Remplir les pommes de terre évidées de cette préparation ; creuser ensuite un puits au centre de chacune d'elles; casser les oeufs un par un dans une tasse et verser chaque oeuf dans une pomme de terre ; remettre au four 3 à 4 minutes.
6. Au moment de servir décorer avec les petits dés de tomates.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/10/2016 11:41
Dernière modification : 28/10/2016 11:41
Catégorie : Oeuf
Page lue 2872 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL