En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain de mie
- 4 tranches de bacon
- 4 c. à s. de ketchup
- 4 pincées de paprika
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les oeufs sur le plat 3 à 4 minutes ; saler et poivrer en évitant les jaunes afin qu'ils ne soient pas mouchetés de taches blanches.
2. Passer les tranches de bacon quelques minutes dans le beurre restant chaud.
3. Toaster les tranches de pain de mie.
4. Surmonter chaque toast d'une tranche de bacon ; étaler un peu de ketchup ; faire glisser chaque oeuf sur un toast préparé ; saupoudrer de paprika.