En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients :
- 2 oeufs par personne
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Beurrer une poêle antiadhésive ; saler et poivrer ; faire chauffer sur feu moyen.
2. Lorsque le beurre est fondu, casser délicatement les oeufs dans la poêle sans crever le jaune ; saler les blancs pour uniformiser la coagulation mais pas les jaunes, ceux-ci se tacheraient de petits points blancs.
3. Laisser cuire 3 minutes à feu doux pour éviter que le blanc ne cloque.
4. Pour obtenir un oeuf miroir, couvrir pour opacifier la membrane qui couvre le jaune.