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Oeufs en meurette

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 1 tranche de jambon de montagne
- 4 tranches de pain de mie
- 40 g de beurre
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 75 cl de vin rouge corsé
- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de sucre
- 1 c. à s. de farine
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire dorer l'oignon et l'ail hachés dans une poêle avec 20 g de beurre ; verser le vin ; ajouter le bouquet garni, les clous de girofle et le morceau de sucre ; laisser cuire à petite ébullition 15 minutes.
2. Couper le jambon en petits dés ; découper les tranches de pain de mie en losanges après en avoir retiré la croûte et faire dorer à la poêle dans 40 g de beurre ; égoutter et réserver.
3. Filtrer le vin ; reverser dans une sauteuse et chauffer jusqu'à frémissement.
4. Casser les oeufs dans des ramequins individuels et les plonger un à un dans le vin ; ramener les blancs sur les jaunes ; laisser pocher 4 minutes ; retirer les oeufs ; égoutter sur un linge et couper les filaments qui dépassent.
5. Incorporer au vin 20 g de beurre malaxé avec la farine ; saler et poivrer ; laisser épaissir en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
6. Répartir la sauce dans 4 assiettes ; disposer 2 oeufs et 2 losanges de pain de mie dans chacune ; parsemer de dés de jambon et servir aussitôt.

Suggestion : Remplacer le jambon par des lardons fins et assez maigres dorés à la poêle.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 19/10/2016 10:51
Dernière modification : 19/10/2016 10:51
Catégorie : Oeuf
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