En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 asperges vertes
- 4 feuilles de brick
- 5 gros oeufs
- 4 c. à c. de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher les asperges puis les couper à 10 cm de la tête ; les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée ; les passer rapidement sous l'eau froide et les poser sur un linge.
2. Découper dans les feuilles de brick 16 rectangles de 8 cm sur 7 ; les beurrer légèrement ; enrouler chaque asperge d'un rectangle de brik en laissant dépasser la tête de 3 cm ; badigeonner avec un jaune d'oeuf ; laisser reposer 30 minutes.
3. Beurrer 4 petits ramequins ; casser un oeuf dans chacun d'eux puis ajouter une cuillère à café de crème fraîche ; saler et poivrer ; faire cuire au bain-marie 10 minutes dans un four à 150° C (th 5).
4. Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y faire dorer les bâtonnets d'asperges ; les égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir de suite les oeufs en cocotte accompagnés des mouillettes d'asperges.

Envoyé par Domi - France †