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Oeufs à la tripe

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 180 g d'oignons
- 30 g de farine
- 1/2 l de lait chaud
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes, les passer sous l'eau froide et les écaler.
2. Eplucher, hacher grossièrement les oignons ; les faire revenir sur feu doux dans le beurre.
3. Avant que les oignons ne prennent couleur, ajouter la farine et remuer ; mouiller ensuite avec le lait chaud par filet, bien mélanger ; saler et poivrer ; faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
4. Mixer les oignons ; mettre la purée ainsi obtenue sur le feu pour la réchauffer.
5. Placer les oeufs durs coupés en 2 dans le sens de la longueur et napper avec la purée d'oignons.


Date de création : 19/10/2016 08:07
Dernière modification : 19/10/2016 08:07
Catégorie : Oeuf
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