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Eton mess

Cette pâtisserie pourrait être d'origine polonaise ; son nom semble l'indiquer. Il s'agirait d'une « marzynka ». En fait si le mot a pu naître au 18e siècle quand le beau-père de Louis XV Stanislas Leczinski trônait à Nancy, le gâteau lui, semble avoir été inventé auparavant.
Quoi de plus simple que ces blancs d'oeufs montés en neige, sucrés et cuits à four doux ! Tout pâtissier ayant utilisé des jaunes d'oeufs pour ses gâteaux a pu avoir envie de ne pas jeter les blancs. Le sens de l'économie aura donc inspiré à tel spécialiste ou à telle ménagère l'idée de la meringue. Mais les références royales de la meringue ne s'arrêtent pas à la pauvre Marie Leczinska, pauvre car son auguste époux ne fut pas un modèle de fidélité... A Trianon, Marie-Antoinette dans ses jours heureux, confectionnait également des meringues pour ses amis.

  

Mélange de meringues en morceaux, de fruits rouges et de chantilly, l'inusable 'Eton Mess' nous vient d'Angleterre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les meringues :
- 5 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
Pour l'accompagnement :
- 2,5 dl de crème fraîche
- 3 c. à s. de sucre
- 500 g de framboises

Technique :
1. Préparer les meringues: battre les blancs d'oeufs en neige ; lorsqu'ils commencent à s'affermir, ajouter le sucre, cuillère par cuillère tout en continuant à battre.
2. Lorsque la meringue est ferme et brillante, déposer des petits tas sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé ; enfourner à 120°C (th 4) et laisser cuire 50 minutes ; sortir du four, laisser refroidir sur la plaque.
3. Préparer l'accompagnement : monter la crème fraîche en Chantilly ; ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.
4. Couper les framboises en morceaux ; saupoudrer du sucre restant, secouer.
5. Servir avec les meringues.


Eton Mess


Date de création : 01/10/2016 13:39
Dernière modification : 01/10/2016 13:39
Catégorie : Meringue
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