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Galette feuilletée aux pistaches

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 100 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 150 g de sucre glace
- 150 g de pistache décortiquées
- 1 c. à s. d'eau de rose
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de lait

Technique :
1. Préparer la crème : hacher les pistaches en poudre fine ; fouetter le beurre ramolli en pommade ; incorporer aufur et à mesure les oeufs, le sucre glace, les pistaches en poudre puis l'eau de rose ; fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Dérouler les disques de pâte puis étaler la crème sur le premier jusqu'à 3 cm des bords ; badigeonner ces derniers de jaune d'oeuf dilué avec le lait ; recouvrir du deuxième disque et presser sur les bords pour souder.
3. Dorer la surface avec le mélange jaune et lait ; placer 20 minutes au réfrigérateur.
4. Dorer à nouveau la galette au mélange jaune et lait ; quadriller la pâte ; enfourner à 240°C (th 8) et laisser cuire 10 minutes ; ramener la température à 190°C (th 6) et laisser cuire encore 25 minutes.
5. Sortir la galette et la laisser tiédir sur une grille : elle doit être bien dorée.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/08/2016 11:49
Dernière modification : 24/08/2016 11:49
Catégorie : Galette
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