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Crumble de potiron au reblochon

Le crumble est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits et d'une couche de pâte à l'apparence émiettée d'où le nom : en anglais « to crumble » signifie « tomber en miettes ».
À l'origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Aujourd'hui le crumble a pris bien des libertés sans toutefois ne pas transgresser la dernière couche émiettée...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de chair de potiron
- 100 g de reblochon* sans la croûte
- 150 g de farine
- 100 g de beurre coupé en petites parcelles
- 80 g de pecorino râpé
- 2 oignons hachés
- 5 feuilles de sauge hachée
- 100 g de bacon en tranches haché grossièrement
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Du bout des doigts, travailler rapidement la farine, le beurre et le pecorino en un mélange grumeleux ; réserver au réfrigérateur.
2. Tailler le potiron en dés, mélanger aux oignons et à la sauge, étaler sur le fond d'un plat à gratin ; arroser de 15 cl d'eau ; saler et poivrer ; faire cuire 30 minutes à 180°C (th 6) ; écraser les dés de potiron.
3. Tailler le reblochon en petits dés, ajouter le potiron, le bacon, la crème et mélanger.
4. Répartir le tout dans des plats à gratin individuels ; parsemer de crumble au pecorino ; enfourner à 180°C (th 6) et laisser dorer.

*reblochon : C'est un fromage français de Savoie au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier de vaches de race montagnarde Abondance, Tarine et Montbéliarde. En forme de cylindre plat, il mesure environ 14 centimètres de diamètre et 3,5 centimètres de haut, et pèse entre 450 et 550 grammes en moyenne. Sa croûte est jaune, recouverte d'une fine mousse blanche témoignant d'un bon affinage en cave fraîche.

Suggestion : Accompagne une salade mesclun relevée d'une vinaigrette aux herbes.


Date de création : 21/08/2016 07:40
Dernière modification : 21/08/2016 07:40
Catégorie : Crumble
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