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Barquettes de concombre au fromage

C'est un légume universel... en ce sens qu'il pousse spontanément sur tous les continents. On le trouve, à l'état sauvage, dans les régions chaudes de l'Asie et de l'Europe, en Afrique, en Amérique et même en Australie. Il est de la même famille que le melon et comprend une foule de variétés.
Le concombre que nous connaissons est, paraît-il, originaire de l'Hindoustan ou il est cultivé depuis plus de 3000 ans. Les Hébreux, poussés par la famine vers l'Egypte, en étaient également très friands. D'ailleurs, dans les pays du Moyen-Orient, il n'est pas rare de voir des passants croquant dans un concombre, comme nous mordons dans une pomme, avec le même plaisir !
Nous le consommons généralement cru mais ailleurs, en Autriche, en Allemagne, en Finlande, en Pologne… on le mange cuit. Cela vaut la peine d'essayer.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 petits concombres
- 200 g de fromage blanc
- 120 g de feta
- 6 oignons avec tiges
- 3 carottes
- 3 navets
- 150 g de haricots verts
- 120 g de petits pois écossés
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de basilic ciselé
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 1 jus de citron
- 1 c. à c. de sucre
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les tiges des oignons à 3 cm, émincer ; couper les carottes en rondelles, les navets en dés ; faire rissoler les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile ; ajouter les carottes, les navets, le sucre, le sel et poivre ; couvrir et laisser étuver à feu doux 15 minutes : les légumes doivent rester fermes.
2. Cuire à l'eau salée les haricots verts 10 minutes ; cuire à l'eau salée les petits pois 15 minutes ; rafraîchir, égoutter ; détailler les poivrons en lanières ; effeuiller et ciseler la moitié du persil et de la menthe.
3. Ajouter les haricots verts, les petits pois et les poivrons aux légumes étuvés ; verser dans une terrine avec un jus de citron, les herbes et 2 cuillères à soupe d'huile, couvrir et laisser mariner au frais 2 heures.
4. Malaxer le fromage blanc et la feta, le sel et poivre ; ajouter la gousse d'ail hachée et le basilic.
5. Couper les concombres en 2 dans la longueur ; retirer les graines et éponger les barquettes ; étaler le fromage dans le fond ; disposer dessus les légumes égouttés ; décorer avec les herbes restantes.
6. Servir de suite pour préserver le croquant du concombre.

Suggestion : Vous pouvez peler les poivrons avant utilisation en les passant au four pour faire boursoufler la peau ; retirer et mettre dans un sac en plastique : la peau s'enlèvera facilement.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 19/08/2016 09:43
Dernière modification : 19/08/2016 09:43
Catégorie : Concombre
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