La carbonade vient du Nord, essentiellement de la Flandre. Il s'agit d'un plat de viande, en général du boeuf, longuement cuit à l'étuvée, avec des légumes, des aromates et du vin. Du vin dites-vous ? Mais n'oublions pas que nous sommes en Flandre... et le vin fait place, le plus souvent, à la bière.
La carbonade n'est pas un plat très léger... elle rappelle les plantureux repas de nos ancêtres, et l'on imagine très bien les villageois de Bruegel absorbant d'énormes carbonades.

Très populaire en Belgique, ce plat fort ancien caractérise la cuisine belge. Une cuisine qui emploie tout naturellement la bière et qui conjugue les saveurs aigres-douces, vinaigre et sucre, comme on l'aimait au Moyen Age.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de collier de boeuf
- 3 gros oignons
- 1/2 l de bière de table
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 filet de vinaigre
- 2 c. à s. de moutarde
- Thym - Laurier
- 1 clou de girofle
- 1 c. à s. de saindoux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Détailler la viande en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec du saindoux.
2. Retirer la viande, la remplacer par les oignons émincés.
3. Saupoudrer de farine dès qu'ils sont dorés, puis mouiller avec de la bière ; donner deux ou trois bouillons avant de rajouter la viande.
4. Ajouter une feuille de laurier, la branche de thym, le clou de girofle, le sucre et un bon filet de vinaigre ; saler, poivrer et laisser cuire doucement, à couvert, pendant 30 minutes environ.
5. Ajouter alors une petite tartine de pain enduite de moutarde ; couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps environ 15 minutes.
6. Servir avec des pommes de terre nature.