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Calamars farcis au chorizo

Plusieurs noms pour un seul animal... Calmar - Calamar - Chipiron - Encornet.
Le mot latin « calamarius » signifiait « qui contient le roseau pour écrire ». Le calamarius devint « calamar » et signifia au 13e siècle « écritoire ». Or que faut-il pour écrire entre autres ? De l'encre ! Et justement ce mollusque céphalopode, tout comme la seiche, possède près du coeur une sorte d'encrier plein d'un liquide noir.
D'ailleurs les Espagnols très friands de calamars les servent « in su tinta » « dans son encre ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 calamars préparés par le poissonnier
- 100 g de chorizo
- 250 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 petites courgettes
- 60 g de pignons de pin
- 1 kg de tomates
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 2 piments oiseaux (facultatif)
- 1 oeuf
- 5 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer et égoutter les calamars ; couper les tentacules en morceaux ; hacher le chorizo ; faire tremper le pain de mie sans la croûte dans le lait ; émincer l'oignon, hacher l'ail, couper les courgettes en petits dés sans les peler.
2. Faire revenir les tentacules sur feu vif avec une cuillère d'huile pendant 3 minutes ; ajouter le chorizo et cuire encore 3 minutes ; laisser refroidir ; faire griller les pignons dans une poêle antiadhésive, les ajouter à la préparation précédente.
3. Enlever la peau des tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante ; hacher grossièrement la chair ; faire légèrement dorer l'oignon dans une cuillère d'huile, ajouter l'ail, les tomates et le concentré de tomate ; saler et poivrer et ajouter les piments oiseaux.
4. Essorer le pain puis l'émietter dans la farce au chorizo ; ajouter l'oeuf battu, mélanger ; goûter et rectifier en sel et poivre si nécessaire.
5. Remplir les calamars avec cette farce (pas trop, pour éviter l'éclatement) et fermer avec une pique en bois.
6. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin ; ranger les calamars dessus et éparpiller autour les dés de courgettes ; ajouter un brin de thym et le laurier puis faire cuire au four à 200°C (th 7) 20 minutes ; décorer des brindilles de thym restant.
7. Servir avec du riz.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 10/08/2016 10:44
Dernière modification : 10/08/2016 10:44
Catégorie : Calmar
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