Plusieurs noms pour un seul animal... Calmar - Calamar - Chipiron - Encornet.
Le mot latin « calamarius » signifiait « qui contient le roseau pour écrire ». Le calamarius devint « calamar » et signifia au 13e siècle « écritoire ». Or que faut-il pour écrire entre autres ? De l'encre ! Et justement ce mollusque céphalopode, tout comme la seiche, possède près du coeur une sorte d'encrier plein d'un liquide noir.
D'ailleurs les Espagnols très friands de calamars les servent « in su tinta » « dans son encre ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blancs de calmars nettoyés
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. rase de farine
- 2 dl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- 1 bouquet garni
- 2 dl de crème fraîche
- 1/2 capsule de safran
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- Persil plat haché
- 4 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Tailler les calmars en anneaux pas trop fins ; les faire revenir 10 minutes sur feu vif dans une cocotte contenant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; quand ils ont rendu toute leur eau les retirer.
2. Ajouter dans la cocotte de cuisson des calmars une cuillère à soupe d'huile d'olive ; faire revenir les oignons très finement émincés ; quand ils sont devenus transparents ajouter la gousse d'ail pressée, mélanger 2 minutes puis ajouter la farine et mélanger 1 minute ; joindre ensuite le vin blanc, le cognac, le concentré de tomates, le bouquet garni et 1 dl d'eau ; mélanger, ajouter les calmars et porter à ébullition ; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
3. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche, le safran, le poivre de Cayenne et le persil haché (surtout pas de sel) ; laisser mijoter encore quelques minutes ; servir avec du riz ou des pâtes.

Suggestion : Personnellement, j'y ajoute 1 cube de bouillon de poisson.

Envoyé par Petrouchka - Belgique