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Brochettes des îles au jambon d'York

La brochette... Avec elle, c'est toujours la fête. On la prépare aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en dessert. La brochette a mille et une facettes... Au boeuf, au veau ou au poulet, aux poissons ou aux crustacés et pourquoi pas au fromage ou encore aux légumes ou aux fruits, la brochette fait l'unanimité.
Quelques pics à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour en-dessous du grill ou au-dessus de la braise. Et pour éviter qu'ils ne dessèchent, certains morceaux qui composent les brochettes apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche épaisse de 600 g de jambon d'York
- 1 noix de coco
- 1 ananas
- 5 cl de sirop de sucre de canne
- 6 brins de ciboulette
- 3 cm de gingembre frais pelé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ouvrir la noix de coco, détacher la chair ; prélever 20 lamelles avec un couteau économe ; râper le reste ; réserver 2 cuillères à soupe.
2. Mélanger la noix de coco râpée et le même volume d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
3. Couper le jambon et l'ananas pelé en cubes ; enfiler sur des brochettes avec les lamelles de noix de coco puis badigeonner de sirop de sucre de canne.
4. Filtrer la noix de coco râpée à travers une étamine en la tordant bien pour exprimer le jus.
5. Dans une poêle antiadhésive faire blondir à sec la noix de coco râpée réservée.
6. Poêler les brochettes à l'huile sur feu doux ; réserver.
7. A la place des brochettes, faire bouillir la pâte de coco avec la ciboulette, le gingembre râpé, le sel et le poivre ; hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et le jus de citron tout en fouettant ; faire épaissir légèrement à feu doux.
8. Parsemer les brochettes de noix de coco dorée et servir la sauce à part.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/08/2016 18:12
Dernière modification : 08/08/2016 18:12
Catégorie : Brochette
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