Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Bouchées de jambon au risotto

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 200 g de champignons de Paris
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g de riz rond
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 dose de safran en poudre
- 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 8 tranches de jambon fumé
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Enlever la partie sableuse des pieds de champignons, laver et hacher ; faire revenir 10 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer ; les champignons cuits, les égoutter.
2. Mesurer 3 fois le volume du riz en eau ; la porter à ébullition avec le cube de bouillon émietté et une pincée de sel ; y plonger le riz et cuire 12 minutes à feu moyen.
3. Peler et hacher l'oignon, la carotte et la branche de céleri ; les faire revenir 5 minutes dans le reste d'huile chaude ; saler, poivrer et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Ajouter à la préparation précédente le riz, les champignons, le safran, la coriandre, mélanger ; laisser refroidir.
5. Découper les tranches de jambon en 3, dans le sens de la longueur ; façonner la préparation en 24 rouleaux compacts et les entourer chacun d'une lanière de jambon ; servir frais.


Date de création : 07/08/2016 09:44
Dernière modification : 07/08/2016 09:44
Catégorie : Amuse-gueule
Page lue 2811 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL