La brochette... Avec elle, c'est toujours la fête. On la prépare aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en dessert. La brochette a mille et une facettes... Au boeuf, au veau ou au poulet, aux poissons ou aux crustacés et pourquoi pas au fromage ou encore aux légumes ou aux fruits, la brochette fait l'unanimité.
Quelques pics à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour en-dessous du grill ou au-dessus de la braise. Et pour éviter qu'ils ne dessèchent, certains morceaux qui composent les brochettes apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 100 g de lardons fumés
- 12 champignons de Paris
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- 1/2 citron
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, passer les champignons sous l'eau froide ; faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement citronnée.
2. Sur des brochettes piquer les différents éléments dans l'ordre suivant : lardons, noix de Saint-Jacques, champignons jusqu'à épuisement ; saler légèrement, poivrer.
3. Beurrer un plat à gratin ; disposer les brochettes, cuire 8 minutes dans un four à 200°C (th 7) en les retournant à mi-cuisson.
4. Préparer la sauce : amener la crème fraîche à ébullition tout en remuant ; ajouter le beurre restant sans cesser de remuer, saler et poivrer, ajouter un filet de citron, la gousse d'ail et le cerfeuil.
5. Disposer les brochettes sur les assiettes, arroser d'un filet de sauce ; servir la sauce restante à part.

Suggestion du sommelier : Muscadet