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Quiche lorraine

Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

  

Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
Pour la pâte brisée :
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre très ferme
- 1/2 dl d'eau
Pour la quiche :
- 200 g de jambon d'Ardenne ou de lard fumé
- 150 g de gruyère
- 1/4 l de lait
- 3 oeufs
- 1 noix de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Tamiser la farine ; découper la graisse en dés et l'ajouter à la farine ; sabler grossièrement : du bout des doigts incorporer rapidement le beurre dans la farine en conservant le plus possible les petits blocs de graisse.
2. Faire une fontaine dans le mélange ; ajouter l'eau, le sel et l'eau ; pétrir sommairement ; rassembler la pâte en boule, couvrir et mettre au frais au moins une demi-heure avant l'emploi : la pâte se rétractera moins et dorera mieux au cours de la cuisson.
3. Etendre la pâte pour obtenir une abaisse circulaire de 33 cm de diamètre ; foncer le moule graissé.
4. Préparer la garniture ; couper le gruyère en lamelles, découper le jambon ou le lard et répartir sur le fond de pâte ; battre les oeufs entiers dans le bol, ajouter le lait préalablement chauffé, le sel et le poivre puis verser sur la pâte.
5. Dorer la croûte de la quiche à l'oeuf battu, enfourner à 225°C (th 7) et faire cuire 20 minutes.
6. Vérifier la cuisson, défourner, démouler et servir aussitôt.


quiche lorraine


Date de création : 19/03/2016 13:53
Dernière modification : 19/03/2016 13:53
Catégorie : Quiche
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