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Crème de crevettes grises

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 250 g de crevettes grises décortiquées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g de carottes
- 1 branche de céleri vert
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 50 cl de vin blanc
- 1,5 l de fumet de poisson
- 125 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et émincer les oignons et l'ail ; gratter et détailler les carottes en rondelles ; laver le céleri, le couper en petits tronçons.
2. Dans une cocotte, faire revenir l'ensemble, 10 minutes, dans le beurre fondu.
3. Ajouter le concentré de tomates et les crevettes roses coupées en 2 ; mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson ; assaisonner ; porter à ébullition, diminuer le feu et laisser à petits frémissements durant 20 minutes.
4. Mixer, ajouter la crème ; rectifier l'assaisonnement.
5. Servir tout en ajoutant les crevettes grises.


crème de crevettes grises


Date de création : 06/03/2016 18:57
Dernière modification : 06/03/2016 18:57
Catégorie : Potage|Crème
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