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Parmesane d'aubergines

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 c. à s. de farine
- 1/4 d'oignon finement haché
- 4 tomates pelées, épépinées et concassées grossièrement
- 6 feuilles de basilic
- 200 g de mozzarella coupée en très fines tranches
- 70 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Equeuter, laver et essuyer les aubergines, ne pas les peler ; les couper dans la longueur en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
2. Disposer les tranches d'aubergines par couches dans une passoire, les saler abondamment ; laisser dégorger au frais pendant 1 heure ; au bout de ce temps les rincer en les passant abondamment sous l'eau courante.
3. Essuyer soigneusement les tranches d'aubergines ; les fariner légèrement.
4. Plonger les tranches d'aubergines dans un bain d'huile à 175° ; les faire dorer uniquement sans les laisser trop cuire ; égoutter sur du papier absorbant.
5. Faire rissoler l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile ; ajouter les tomates, saler et poivrer, mélanger ; cuire sur feu moyen et sans couvrir pendant 10 minutes.
6. Ajouter les feuilles de basilic et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
7. Dans un plat à gratin huilé disposer une couche d'aubergines et une couche de mozzarella ; recouvrir de sauce tomate et de parmesan râpé ; saler légèrement ; répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la mozzarella, de la sauce tomate et du parmesan râpé : arroser avec la cuillère à soupe d'huile restante.
8. Enfourner le plat à 180°C (th 6) ; laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et commence à gratiner.

Suggestion : On peut également alterner des rondelles d'oeufs durs ou des petites boulettes de viande précuites entre les couches d'aubergines et de fromage : on obtient alors un plat complet. Du riz nature en sera le complément harmonieux. La mozzarella peut à la rigueur être remplacée par de la crème de gruyère.


Date de création : 28/02/2016 18:59
Dernière modification : 28/02/2016 18:59
Catégorie : Aubergine
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