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Iman Bayildi

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petites aubergines
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 500 g de tomates
- 50 g de raisins de Corinthe
- 1 branche de thym - 1 feuille de laurier
- 1 pincée de muscade râpée
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les oignons et l'ail hachés.
2. Plonger les tomates 5 seconde dans une eau en ébullition, les peler ; couper en 4, épépiner puis presser légèrement pour ôter l'eau de végétation.
3. Ajouter les tomates au hachis d'oignons avec les raisins de Corinthe ; assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre ; laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
4. Laver, essuyer les aubergines, retirer les queues ; les plonger 5 minutes, sans les peler, dans une eau en ébullition pour les ramollir ; les égoutter.
5. Fendre les aubergines en longueur mais sans séparer complètement les 2 moitiés ; garnir avec le hachis.
6. Verser l'huile restante dans une cocotte ; y placer les aubergines côte à côte ; ajouter le thym et le laurier ; couvrir et laisser cuire 1 heure 30 sur feu très doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
7. Ne servir ce plat que le lendemain bien froid, confit dans l'huile.


Date de création : 28/02/2016 18:26
Dernière modification : 28/02/2016 18:26
Catégorie : Aubergine
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