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Délice d'aubergines

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 80 g de riz
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 tomates
- 150 g de lardons
- 1 c. à s. de fines herbes
- 1 c. à c. de paprika doux
- 4 fines tranches de chester
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes ; l'égoutter aussitôt cuit encore craquant sous la dent.
2. Ne pas peler les aubergines, les laver et les essuyer ; les couper en 2 dans le sens de la longueur ; les creuser en gardant 1/2 cm de chair tout autour ; frotter aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
3. Hacher la chair d'aubergines avec l'oignon, les tomates et le lard ; mélanger à ce hachis le riz cuit, les fines herbes, le paprika, le sel et le poivre.
4. Farcir les coques d'aubergines avec cette préparation.
5. Huiler le fond d'un plat à gratin, y déposer les aubergines farcies ; laisser cuire 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
6. Au bout de ce temps, disposer à cheval sur chaque aubergine une fine tranche de chester ; remettre 2 à 3 minutes dans le four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Date de création : 28/02/2016 14:50
Dernière modification : 28/02/2016 14:50
Catégorie : Aubergine
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