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Caviar d'aubergines

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'aubergines de taille moyenne
- 2 gousses d'ail
- Jus de 1 citron
- 10 cl d'huile de sésame ou d'huile d'olive vierge première pression à froid
- 6 olives farcies au poivron
- Paprika en poudre
- Sel

Technique :
1. Placer les aubergines nettoyées sur la plaque du four à 180°C (th 6) ; les faire cuire 30 minutes en les retournant régulièrement sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient molles : surveiller afin qu'elles ne brûlent pas.
2. Laisser refroidir légèrement et les couper en 2 ; récupérer toute la chair qui se trouve à l'intérieur puis la mixer ; hacher les gousses d'ail ; ajouter le jus de citron, l'ail haché et du sel ; bien mélanger la préparation.
3. Verser petit à petit l'huile de sésame ou d'olive dans la purée d'aubergine en mélangeant pour bien incorporer ; placer au réfrigérateur.
4. Au dernier moment verser le caviar d'aubergine dans un plat rond ; décorer avec les olives farcies et le paprika en poudre.


Date de création : 28/02/2016 14:43
Dernière modification : 28/02/2016 14:43
Catégorie : Aubergine
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