Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'aubergines
- 1 kg de tomates
- 2 gousses d'ail
- 6 filets d'anchois dessalés
- 1 c. à s. de farine
- 5 c. à s. de lait
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les aubergines, les couper en rondelles et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger pendant 30 minutes ; passer sous l'eau froide.
2. Peler, épépiner les tomates, les couper en gros morceaux.
3. Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile ; y mettre les rondelles d'aubergines et les morceaux de tomates, saler et poivrer, ajouter l'ail haché ; au fur et à mesure de la cuisson, écraser le mélange en le remuant.
4. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile restante ; y mettre à fondre les filets d'anchois en les pilant ; saupoudrer de farine, mouiller avec le lait, mélanger et verser cette sauce dans la préparation d'aubergines.
5. Dans un plat à gratin huilé, disposer le tout, saupoudrer de chapelure et enfourner dans un four à 240°C (th 8) pendant 10 minutes.
6. Servir dans le plat de cuisson.