Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 500 g de tomates mûres
- 4 c. à s. de basilic frais haché
- 125 g de parmesan fraîchement râpé
- 4 c. à s d'huile d'olive
- Sel marin - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur ; les saler et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire ; rincer et éponger avec du papier absorbant ; faire dorer dans l'huile d'olive en 2 fois, égoutter sur du papier absorbant.
2. Laver, couper les tomates en 2.
3. Dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergines, une couche de tomates faces coupées vers le haut ; parsemer de basilic, saler et poivrer, couvrir avec la moitié de parmesan ; surmonter d'une autre couche d'aubergines et couvrir du reste de parmesan.
4. Faire cuire et gratiner dans un four à 200°C (th 6) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
5. Servir chaud, tiède ou froid.