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Crème à la courge butternut

butternut

Noix de beurre ou beurre noisette ? Ni l'un ni l'autre. « Doubeurre » est le doux nom de cette variété de courge communément appelée ¬Butternut. Au féminin le plus souvent mais, bizarrement aussi au masculin, sans que cette variation en genre ne soit liée aux gracieuses courbes de ladite courge.
Comment la reconnaître ? Il suffit de chercher une sorte de Barbapapa qui aurait pâli, au point de présenter une couleur chair ou sable. Si la plupart sont piriformes, il existe des butternuts oblongues, d'un diamètre régulier. Choisissez-les de tailles raisonnables et méfiez-vous des mastodontes qui peuvent sonner creux et être mou dans leur chair. Les plus petits calibres sont intéressants surtout si on souhaite les faire cuire ¬entiers : une bonne manière d'éviter la corvée d'épluchage qui, il faut bien le reconnaître, ne compte pas pour du beurre. Car la peau de la butternut, sous une apparence fine, se révèle coriace du fait de sa rigidité et de son lustre glissant. ¬Alternant grande lame bien affûtée et couteau économe pour en venir à bout, vous y laisserez fort probablement quelques éclats de chair sanguinolente !
Et enfin, fin du combat et réconciliation imminente : après cuisson, le butternut, non rancunier, livre au palais son exquise tendreté et ses délicates ¬saveurs beurrées, évoquant tour à tour la châtaigne et la noisette...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de courge butternut
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 125 g de lardons de bacon
- 75 ml de crème liquide
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Eplucher et couper en morceaux la courge butternut, la carotte et l'oignon.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive ; ajouter l'oignon et les lardons de bacon ; faire suer 3 minutes.
3. Ajouter la courge, la carotte et l'ail ; épicer avec le curcuma et le poivre de Cayenne, saler ; poursuivre la cuisson 3 minutes.
4. Mouiller avec 1,2 litre d'eau froide ; amener à ébullition, couvrir puis laisser à petits frémissement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Mixer finement le potage.
6. Ajouter la crème liquide et réchauffer à feu doux ; poivrer au goût.
7. Au moment de servir, répartir éventuellement à la surface quelques croûtons de pain rôtis et parsemer de persil haché.


crème à la courge de butternut


Date de création : 03/01/2016 19:13
Dernière modification : 03/01/2016 19:13
Catégorie : Courge|Butternut
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