La cotriade, la bouillabaisse, la bourride, la chaudrée, la pochouse... Partout où le poisson abonde, la soupe de poisson s'impose. Même quand il s'agit de poissons d'eau douce.
Ces soupes peuvent être passées ou non, on peut les compléter avec du vermicelle, du fromage râpé, du pain grillé. Selon les variétés de poissons, le choix des épices et des légumes, ces soupes de poissons diffèrent notablement : mais toutes constituent une sorte de plat complet, auquel la diététique n'a rien à reprocher !

L'appellation anglaise 'chowder' est une déformation du mot chaudron. C'est la marmite dans laquelle les anciens Bretons préparaient leur 'caudière' ou soupe de poissons.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de lotte
- 250 g d'anneaux de calmars
- 450 g de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de tomates
- 1 poivron rouge
- 4 gousses d'ail
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 c. à s. de purée de tomates
- 20 g d'origan frais haché
- 20 g de marjolaine fraîche hachée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée ; les peler et les couper grossièrement.
2. Peler, épépiner et couper la chair des tomates en gros dés ; éplucher, épépiner et émincer finement le poivron ; éplucher et hacher les gousses d'ail.
3. Mettre les pommes de terre, les tomates, le poivron, l'ail, le vin blanc et la purée de tomates dans une grande casserole ; couvrir d'eau et porter à ébullition ; diminuer le feu, ajouter les herbes, le sel et le poivre ; laisser mijoter 20 minutes.
4. Couper le poisson en gros dés et l'ajouter dans le 'chaudron' ; poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
5. Ajouter les anneaux de calmars, donner quelques bouillons et rectifier l'assaisonnement.
6. Servir dans des bols à soupe ; garnir éventuellement de moules cuites.