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Cotriade de maquereaux

La cotriade, la bouillabaisse, la bourride, la chaudrée, la pochouse... Partout où le poisson abonde, la soupe de poisson s'impose. Même quand il s'agit de poissons d'eau douce.
Ces soupes peuvent être passées ou non, on peut les compléter avec du vermicelle, du fromage râpé, du pain grillé. Selon les variétés de poissons, le choix des épices et des légumes, ces soupes de poissons diffèrent notablement : mais toutes constituent une sorte de plat complet, auquel la diététique n'a rien à reprocher !

  

La cotriade doit son nom au breton 'kaoteriad' soit 'contenu d'une marmite'. Il s'agit d'une spécialité bretonne et qui est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons.
Il est servi de la même façon que la bouillabaisse, c'est-à-dire en buvant le bouillon d'abord puis en dégustant les différents poissons ensuite. Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, le tout arrosé d'un filet d'huile et de vinaigre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de maquereaux
- 3 pommes de terre
- 2 oignons blancs
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de persil
- 6 brins de ciboulette
- 25 cl de vin blanc
- 1 pincée de curcuma
- 2 clous de girofle
- Sel - Poivre

Technique :
1. Vider, écailler et laver les maquereaux ; les couper en tronçons et réserver.
2. Découper les pommes de terre et les oignons en rondelles, les tomates en dés, et hacher l'ail ; disposer le tout dans un plat beurré ; saler et poivrer, ajouter les fines herbes hachées, le vin blanc, une pincée de curcuma, les clous de girofle.
3. Faire cuire 20 minutes dans un four à 150°C (th 5) ; ajouter le poisson et laisser encore 15 minutes au four en arrosant souvent avec le jus de cuisson ; servir bien chaud.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 04/11/2015 14:51
Dernière modification : 04/11/2015 14:51
Catégorie : Soupe
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