Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Cuisses de lapin et figues en papillotes

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin
- 12 petites figues
- Sel - Poivre
Pour la marinade :
- 10 cl de vin blanc
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 branche de romarin effeuillé et haché
- 8 baies de genièvre écrasées
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade : dans un plat mélanger l'huile d'olive, les feuilles de romarin hachées, les baies de genièvre écrasées ; saler et poivrer.
2. Déposer les cuisses de lapin dans la marinade, bien les rouler ; laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 4 heures ou toute une nuit.
3. Retirer les cuisses de lapin de la marinade ; faire juste colorer les cuisses de lapin dans une poêle à feu vif ; réserver au chaud.
4. Couper en 2 les figues dans le sens de la longueur.
5. Réaliser 4 papillotes avec du papier alu et disposer dans chacune une cuisse de lapin et 6 demi-figues ; arroser copieusement chaque papillote avec le liquide de la marinade.
6. Fermer les papillotes, cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 1 heure.
7. Servir accompagné d'une purée de pommes de terre gratinée.


Date de création : 03/11/2015 17:41
Dernière modification : 03/11/2015 17:41
Catégorie : Lapin
Page lue 2523 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL