Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 2 têtes d'ail
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 brins de thym
- 2 c. à s. de câpres
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de vinaigre
- 10 cl d'huile d'arachide
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre moulu

Technique :
1. Séparer les gousses des têtes d'ail, les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, porter sur le feu ; quand l'eau bout, égoutter les gousses d'ail et les rincer à l'eau froide.
2. Peler et émincer finement les oignons et les échalotes.
3. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces ; quand ils sont bien colorés les retirer et les laisser en attente sur une assiette.
4. Dans la cocotte mettre les oignons et les échalotes, les laisser fondre doucement puis remettre les morceaux de lapin, ajouter les gousses d'ail et les brins de thym, verser le vin blanc sec et le vinaigre, saler et poivrer ; mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les câpres égouttées.
5. Peler les pommes de terre, les rincer, les éponger puis les découper en rondelles ; dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter les pommes de terre pour les faire dorer sur un feu assez vif en mélangeant souvent.
6. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter soigneusement, les saler et au moment de servir les mélanger avec le lapin ; déguster sans attendre.

Envoyé par Redempteur - France