Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 panettone artisanal de 500 g
- 1 pot (380 g) de mostarda di Cremona (fruits confits à la moutarde)
- 300 g de mascarpone
- 30 cl de crème épaisse froide
- 10 cl de marsala ou de vin blanc doux

Technique :
1. Mixer les 3/4 de mostarda di Cremona avec la totalité de jus ; couper les fruits restants en petits dés, mettre en réserve.
2. Monter la crème épaisse en Chantilly ; l'incorporer au mascarpone.
3. Beurrer puis couvrir d'un film alimentaire un moule à cake de 32 cm de long ; laisser largement dépasser le film alimentaire.
4. Couper le panettone en tranches épaisses de 1,5 cm, en tapisser le moule ; à l'aide d'un pinceau imbiber les tranches de marsala puis les tartiner avec la moitié de mostarda di Cremona et 1/3 de crème au mascarpone ; répéter l'opération cette fois à l'horizontal et terminer avec une couche de panettone ; mettre le gâteau à réfrigérer minimum 2 heures.
5. Démouler le panettone et le décorer avec le reste de crème au mascarpone et des dés de fruits confits à la moutarde mis en réserve.