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Gâteau aux pommes caramélisées

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 pommes Pour la pâte :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste d'une demi-orange râpé
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 c. à c. rase de levure chimique
Pour le caramel :
- 15 morceaux de sucre
- 3 c. à s. d'eau
- 1 goutte de jus de citron

Technique :
1. Préparer le caramel : faire dissoudre les morceaux de sucre dans 3 cuillères d'eau additionnée d'une goutte de jus de citron ; quand le mélange est de couleur blonde, le verser dans le fond d'un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre.
2. Peler les pommes, les couper en 2 et ôter les coeurs et les pépins ; découper les pommes en tranches épaisses et les ranger dans le fond du moule.
3. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et ajouter le zeste d'orange finement râpé ; casser les oeufs et les incorporer ; ajouter ensuite la farine tamisée mélangée à la levure.
4. Verser la pâte sur les tranches de pommes ; enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes ; éteindre le four, ouvrir la porte et laisser tiédir le gâteau ; le retourner encore tiède sur un plat et le mettre au frais.

Conseils : Choisir des pommes qui ne se défont pas à la cuisson. Pour un gâteau léger, battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange beurre, sucre, jaunes d'oeufs, farine.


Date de création : 31/10/2015 10:40
Dernière modification : 31/10/2015 10:40
Catégorie : Gâteau
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