Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de dattes
- 60 g de noisettes décortiquées
- 125 g de farine
- 125 g de semoule fine
- 1/2 sachet de levure
- 4 c. à s. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de beurre
- 2 c. à s. de miel
- 1/2 citron
- 3 pincées de cannelle en poudre
- 2 c. à s. de chapelure

Technique :
1. Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la semoule et la farine tamisée ; ajouter la levure, le sucre, le sucre vanillé ; incorporer le beurre ramolli.
2. Hacher finement les dattes ; monder les noisettes, les hacher grossièrement.
3. Porter 12,5 cl d'eau à ébullition, y plonger les dattes hachées, laisser frémir 5 minutes ; ajouter le miel, le jus de citron, la cannelle et les noisettes hachées, bien mélanger puis retirer du feu.
4. Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre et le saupoudrer de chapelure ; tapisser de la moitié de la pâte en l'étalant du bout des doigts ; verser dessus le mélange de dattes et noisettes puis répartir le reste de pâte en émiettant façon crumble ; enfourner 45 minutes dans un four à 210°C (th 7).
5. Dès la sortie, ôter le cercle et faire glisser le gâteau sur une grille ; laisser refroidir.

Envoyé par Domi - France †