D'où vient ce nom ? Nul ne saurait le dire... Pourtant l'on imagine fort bien une fermière venant de France ou d'ailleurs tapissant de pain frit un moule profond et versant au milieu une compote de pommes. Peut-être cette fermière s'appelait-elle Charlotte, peut-être a-t-elle donné son nom à l'entremets qu'elle venait d'inventer pour utiliser le pain rassis et les pommes de son terroir afin de ne rien perdre. Peut-être...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 25 biscuits à la cuillère
- 6 feuilles de gélatine
- 75 cl de lait
- 4 c. à s. de thé au jasmin
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de sucre glace
- 10 cerises confites

Technique :
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Porter le lait à ébullition et dès le premier frémissement ajouter hors du feu, 3 cuillères à soupe de thé ; couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Filtrer le lait parfumé pour éliminer les feuilles de thé et verser petit à petit sur le mélange précédent en remuant avec une cuillère en bois ; reporter la préparation sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans cesse comme pour une crème anglaise : ne pas faire bouillir.
5. Dès que la crème est prise : elle nappe la cuillère, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine essorées une par une en fouettant énergiquement ; laisser refroidir complètement.
6. Faire une infusion avec le reste de thé et 20 cl d'eau ; ajouter le reste de sucre ; y tremper rapidement les biscuits et tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte.
7. Verser la crème refroidie dans le moule et garnir le dessus de biscuits ; mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
8. Au moment de servir démouler la charlotte sur un plat de service et décorer le dessus avec la crème liquide montée en chantilly en y ajoutant le sucre glace ; terminer en décorant la charlotte avec les cerises confites.

Envoyé par Domi - France †