« Je suis d'Inde » proclamait la belle et stupide épouse de Monsieur de Talleyrand et chacun de s'esclaffer sous cape. Pourtant le respect inconscient de l'étymologie aurait dû mériter l'indulgence du public.
La dinde est originaire de l'Inde. C'est-à-dire qu'elle a été découverte dans ces Indes occidentales où abordèrent ceux qui tentaient de rejoindre les Indes orientales. En bref la dinde est américaine !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de dinde de 1,4 kg
- 2 c. à s. de vinaigre de framboises
- 6 dl de bouillon de poule
- 1 c. à s. de poivre rose
- 1 c. à s. de poivre vert
- 10 baies de genévrier
- 5 cl de crème de cassis
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de griottes
- 150 g de beurre

Technique :
1. Prendre une cocotte et y saisir la viande sur toutes les faces dans 50 g de beurre.
2. Retirer la graisse et déglacer avec le vinaigre de framboise ; ajouter le bouillon de poule, le poivre rose et vert, les baies de genévrier et le cassis ; laisser réduire de moitié ; réserver.
3. Nettoyer les légumes et les couper en bâtonnets.
4. Couper 100 g de beurre en petits dés et en garnir le rôti ; placer la viande 1 heure au four à 190°C (th 6) avec les bâtonnets de carottes, les lamelles d'oignon, l'échalote coupée en 4, la gousse d'ail épluchée et coupée en 2, la branche de thym, les feuilles de laurier, du sel et les griottes.
5. A mi-temps de la cuisson, arroser le rôti d'une louche de bouillon réduit.
6. A la fin de la cuisson, recueillir le jus de cuisson et les ingrédients ; mélanger à un verre de bouillon.
7. Couper la viande en tranches et l'arroser de sauce ; disposer les légumes et les griottes autour de la viande.

Envoyé par Petrouchka - Belgique