« Je suis d'Inde » proclamait la belle et stupide épouse de Monsieur de Talleyrand et chacun de s'esclaffer sous cape. Pourtant le respect inconscient de l'étymologie aurait dû mériter l'indulgence du public.
La dinde est originaire de l'Inde. C'est-à-dire qu'elle a été découverte dans ces Indes occidentales où abordèrent ceux qui tentaient de rejoindre les Indes orientales. En bref la dinde est américaine !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 dinde de 2.5 kg environ
Pour la farce :
- 400 g de haché porc et veau ou 400 g de chair à saucisse
- 2 échalotes hachées
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de pelures de truffes
- 5 cl de crème
- 3 branches de thym effeuillé
- 2 feuilles de laurier broyé
- Sel - Poivre
- 3 cl de cognac
- 100 g de beurre

Technique :
1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Préparer la farce : travailler la chair à saucisse avec les échalotes hachées, les oeufs entiers et les pelures de truffes ; mouiller avec la crème, bien mélanger ; ajouter le thym et le laurier, le sel et le poivre ; parfumer avec un peu de cognac.
3. Farcir la dinde de cette préparation et la brider.
4. Déposer la dinde sur dans un plat à gratin, la tartiner de beurre et la faire cuire au four pendant 2 h 30 en l'arrosant souvent ; surveiller la cuisson, couvrir éventuellement la dinde d'une feuille de papier aluminium si elle dore trop vite.