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Steak à l'anchoïade

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 steaks [4-5-6-7] de 150 g chacun
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1/2 verre de porto
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eponger l'huile des filets d'anchois et les passer à travers un tamis ; malaxer et réserver.
2. Dans une sauteuse, saisir les steaks dans 20 g de beurre chaud ; laisser cuire selon le goût des convives (saignant - à point - bien cuit) ; la viande étant cuite y ajouter les anchois, verser le porto et mélanger ; enlever les steaks et les maintenir au chaud.
3. Verser la crème fraîche dans la sauteuse, mélanger avec une spatule et faire réduire de moitié à gros bouillons ; baisser le feu et incorporer le beurre restant en continuant à mélanger ; saler si nécessaire (les anchois sont salés) et poivrer ; napper la viande de cette sauce.


Date de création : 26/10/2015 10:43
Dernière modification : 26/10/2015 10:43
Catégorie : Boeuf
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