Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Sauté de boeuf aux coings en tourtière

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de boeuf à braiser : Macreuse [32] ou Paleron [30]
- 2 coings
- 2 oignons
- 100 g de lardons fumés
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. rase de farine
- 20 cl de bouillon de boeuf
- 20 cl de vin rouge
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le boeuf en tranches fines puis en lanières ; faire colorer dans l'huile avec les oignons ciselés et les lardons ; saupoudrer de farine, remuer quelques minutes.
2. Ajouter les coings pelés, épépinés et coupés en morceaux, les gousses d'ail écrasées, le bouillon, le vin, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre ; laisser mijoter 30 à 35 minutes.
3. Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et tailler un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui d'une tourtière en porcelaine.
4. Retirer le bouquet garni de la cocotte puis verser le contenu dans la tourtière ; badigeonner le bord du plat avec du jaune d'oeuf ; disposer le couvercle de pâte sur le plat et presser les bords pour faire adhérer ; décorer avec des chutes de pâte ; dorer avec le reste de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
5. Enfourner dans un four à 210°C (th 7) pour 20 à 25 minutes ; servir de suite.

Conseil : Si le jus est encore abondant en fin de cuisson dans la cocotte, faire réduire avant de verser dans la tourtière.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/10/2015 10:35
Dernière modification : 26/10/2015 10:35
Catégorie : Boeuf
Page lue 2319 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL