Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 150 g de raisins de Corinthe
- 2 c. à s. de rhum
- 100 g de groseilles
- 200 g de fraises
- 3 kiwis
Pour la déco :
- 150 g de framboises
- 50 g d'amandes effilées
- Quelques feuilles de menthe
Technique :
1. Mettre à gonfler les raisins avec le rhum et un verre d'eau ; égrener les groseilles.
2. Battre le sucre et le beurre au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux ; ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs un à un, bien fouetter jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse ; ajouter alors les raisins égouttés et les groseilles, mélanger à la spatule.
3. Equeuter les fraises et les couper en 2 ; éplucher les kiwis et les couper en 2 dans la hauteur ; garnir le fond d'un moule à cake de crème d'amandes sur 1/2 cm d'épaisseur en la faisant remonter légèrement sur les parois, disposer dessus les moitiés de fraises, recouvrir de crème en tassant bien puis disposer les demi-kiwis et les recouvrir de crème d'amandes ; bien lisser le dessus de la terrine.
4. Mettre au frais 4 heures minimum ; démouler la terrine sur un plat de service ; décorer de framboises, d'amandes effilées et de feuilles de menthe ; trancher au couteau électrique.
Suggestion : Vous pouvez accompagner cette terrine d'un coulis de fruits frais de saison.
Envoyé par Domi - France