Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Terrine de poulet

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 600 g de blancs de poulet
- 350 g de cuisses de poulet
- 350 g de hachis de poulet
- 40 g de pistaches
- 1 c. à s. de marjolaine fraîche finement hachée
- 5 pincées de noix de muscade
- 1 c. à s. de sel de mer
- 10 tranches de bacon sans couenne

Technique :
1. Détailler les blancs et les cuisses de poulet en morceau de 1 cm d'épaisseur ; les mélanger avec le hachis de poulet, les pistaches, la marjolaine, la muscade et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Foncer entièrement un moule à cake d'une contenance de 1 litre avec les tranches de bacon : ne pas laisser d'espace entre les tranches et laisser déborder largement celles-ci.
3. Verser la préparation de poulet et lisser le dessus ; replier les tranches de bacon qui dépassent de telle façon à recouvrir entièrement la préparation : utiliser les chutes pour combler les vides.
4. Recouvrir la terrine de papier alu badigeonné d'huile ; cuire au four à 180°C (th 6) pendant 1 heure ; laisser refroidir.
5. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures ou mieux jusqu'au lendemain.


Date de création : 21/10/2015 11:41
Dernière modification : 21/10/2015 11:41
Catégorie : Terrine
Page lue 2021 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL