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Rosticiada milanaise

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'échine de porc [1] coupé en fines tranches
- 250 g de saucisse coupée en tronçons de 10 cm
- 1,200 kg d'oignons
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les oignons, les essuyer ; dans une cocotte y déposer les oignons entiers dans le beurre fondu, saler et poivrer, laisser cuire très doucement pendant 15 minutes ; retirer le couvercle, poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés et se défassent facilement ; mélanger souvent.
2. Au bout de ce temps, ajouter le concentré de tomates délayé dans un demi-verre d'eau ; mélanger.
3. Ajouter les morceaux de saucisse, les enfouir sous les oignons.
4. Disposer les tranches de porc en couche sur le dessus, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent, puis les enfouir à leur tour dans les oignons ; couvrir, laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
5. Servir très chaud.

Suggestion : Traditionnellement, en Lombardie, ce plat s'accompagne de polenta. Mais des pâtes peuvent la remplacer.


Date de création : 18/10/2015 16:05
Dernière modification : 18/10/2015 16:05
Catégorie : Porc
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