« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de porc dans la rouelle [10]
- 1 kg de marrons
- 1 c. à s. de farine
- 2 dl de bouillon de viande
- 1 chou rouge
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte, faire dorer la rouelle dans 30 g de beurre et l'huile ; saler et poivrer ; saupoudrer de farine, laisser blondir, mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le bouquet garni ; couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
2. Enlever les feuilles extérieures du chou, couper le reste en fines lanières ; faire cuire dans le beurre restant à couvert et à feu doux 20 minutes ; saler et poivrer en cours de cuisson.
3. Inciser les marrons, les mettre à griller sous le gril du four ; retirer les 2 peaux ; incorporer au rôti 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Sur un plat chaud, dresser le rôti coupé en tranches entouré des marrons et du chou rouge ; dégraisser le jus de cuisson, en arroser le tout.