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Porc caramélisé aux 5 parfums

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'échine [1] coupé en dés
- 10 c. à s. de sauce soja
- 6 c. à s. de rivesaltes
- 4 tiges de ciboules
- 1 c. à c. d'épices cinq-parfums
- 100 g de riz parfumé
- 2 carottes râpées
- 1 petite courgette râpée
- Graines de sésame
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger la sauce soja, le rivesaltes, la ciboule émincée et les épices cinq parfums ; ajouter la viande et laisser mariner 1 heure.
2. Faire cuire le riz 20 minutes dans l'eau ; couvrir et laisser reposer 10 minutes ; égoutter, ajouter les carottes et la courgette, mélanger et réserver au frais.
3. Egoutter la viande ; la saisir dans l'huile 5 minutes ; saler, poivrer ; jeter l'huile de cuisson et remplacer par la marinade ; laisser s'évaporer en remuant les morceaux sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée ; saupoudrer de graines de sésame.
4. Former des petites galettes avec le mélange riz/légumes ; faire frire dans l'huile ; égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir la viande accompagnée de la galette de riz.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 14:08
Dernière modification : 18/10/2015 14:08
Catégorie : Porc
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