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Palettes de porc en bouillon

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de palette [10] demi-sel en 4 morceaux
- 8 tomates
- 3 carottes
- 1/2 pâtisson ou autre courge
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 fonds d'artichauts en conserve
- 5 brins de basilic ou persil
- 4 gousses d'ail
- Poivre

Technique :
1. Faire dessaler la palette dans de l'eau 3 heures au froid en changeant l'eau une fois.
2. Ebouillanter les tomates puis les peler, les couper en 4 et les épépiner ; couper les carottes, le pâtisson, le céleri, les oignons et la moitié des tomates en petits morceaux ; mettre tous ces légumes dans une casserole avec les 4 morceaux de palette égouttés ; recouvrir largement d'eau, poivrer ; porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes.
3. Couper les artichauts et le restant de tomates en quartiers ; les ajouter au bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
4. Laver et ciseler le basilic ; hacher l'ail.
5. Déposer un morceau de palette dans 4 assiettes ; répartir les légumes et arroser de bouillon ; parsemer de basilic et d'ail haché puis servir sans attendre.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 12:34
Dernière modification : 18/10/2015 12:34
Catégorie : Porc
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