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Filet mignon de porc aux lardons et à la bière

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de porc [6]
- 150 g de lardons
- 30 cl de bière blonde
- 1 c. à s. de cassonade
- 3 c. à s. de crème fraîche

Technique :
1. Dans une cocotte, faire revenir les lardons sans matière grasse.
2. Ajouter le filet mignon de porc et le faire dorer sur toutes ses faces ; retirer l'excédent de matière grasse.
3. Mouiller avec la bière ; couvrir et faire cuire, sur feu moyen, 40 minutes.
4. Retirer la viande, l'emballer dans du papier et la laisser se détendre, le temps de préparer la sauce.
5. Ajouter le sucre et laisser réduire la sauce quelques minutes ; ajouter la crème, bien mélanger.
6. Découper le filet mignon en 4 tranches ; les répartir sur les assiettes préalablement chauffées avec les lardons ; saucer.


Date de création : 18/10/2015 07:52
Dernière modification : 18/10/2015 07:52
Catégorie : Porc
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