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Filet de porc farci aux langoustines

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de filet de porc [4]
- 150 g de filet de porc haché
- 6 langoustines crues
- 200 g d'épinards frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à s. de crème
- 2 c. à s. d'estragon ciselé
- 10 cl de pastis
- 600 g de pommes de terre grenailles
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Décortiquer les langoustines (garder les carapaces), les découper en dés ; préparer les épinards et les poêler 3 minutes dans une cuillère d'huile.
2. Préparer la farce : mixer une échalote, l'ail, le porc haché, le blanc d'oeuf, la crème et la moitié de l'estragon de façon à obtenir une pâte homogène ; ajouter une cuillère à soupe de pastis, les dés de langoustines et les épinards hachés ; saler, poivrer.
3. Fendre le filet de porc dans la longueur sur 2/3 de l'épaisseur ; saler, poivrer et remplir de farce ; coudre les ouvertures et ficeler le rôti.
4. Déposer la viande dans un plat huilé : mettre au four à 200°C (th 7) pour 50 minutes ; à mi-cuisson ajouter les pommes de terre non pelées et nappées d'huile.
5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes en tronçons et le poivron rouge en lanières ; mélanger, saler, poivrer.
6. Faire sauter les carcasses de langoustines dans une poêle avec une échalote hachée et une cuillère d'huile ; déglacer au pastis et flamber ; ajouter le vin blanc, l'estragon restant et faire réduire de moitié ; rectifier l'assaisonnement ; filtrer et verser dans une saucière.
7. Servir le rôti tranché entouré des légumes ; mettre la sauce à part.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 07:46
Dernière modification : 18/10/2015 07:46
Catégorie : Porc
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