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Côtelettes de porc au coing

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtelettes de porc [2-3]
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 coing moyen pelé, épépiné et coupé en quartiers
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 12 cl de vin blanc
- Le jus d'une orange
- 12 cl de bouillon de volaille
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de persil ciselé
- Sel - Poivre fraîchement moulu

Technique :
1. Faire dorer 2 à 3 minutes les côtelettes de porc dans la cuillère à soupe d'huile ; réserver.
2. Préparer la sauce : faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes ; ajouter les quartiers de coing et prolonger la cuisson 3 minutes ; verser le vin blanc et laisser réduire pendant 2 minutes ; ajouter le jus d'orange, le bouillon de volaille, le bâton de cannelle, le miel et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Remettre la viande dans la poêle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes ; assaisonner.
4. Disposer les côtelettes de porc dans les assiettes ; napper de sauce et saupoudrer de persil.


Date de création : 18/10/2015 07:18
Dernière modification : 18/10/2015 07:18
Catégorie : Porc
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