« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de porc [2-3]
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de sucre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 100 g de cornichons
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Dans une poêle sur feu vif faire dorer les côtes de porc sur les 2 faces avec 25 g de beurre ; baisser le feu dès coloration et poursuivre la cuisson 10 minutes en retournant les côtes de temps en temps.
2. Ôter les côtes et réserver ; remettre 25 g de beurre dans la poêle et dès qu'il est fondu ajouter la farine ; laisser blondir 2 minutes en remuant ; ajouter le concentré de tomate et le sucre puis verser d'un coup le bouillon.
3. Fouetter vivement et porter à ébullition ; saler, poivrer et ajouter les cornichons taillés en rondelles puis remettre les côtes avec le jus qu'elles ont rendu ; laisser cuire 5 minutes dans la sauce.
4. Saupoudrer de ciboulette et servir sans attendre.

Envoyé par Domi - France †